其中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，香蕉和猕猴桃，

保质期太短，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，有机试剂和极强的酸性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但可惜太容易变质了。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。金橘等非呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃、人们最熟悉的例子，又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此十分安全。油桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，延缓风味流失。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，风味和质地，我们在安心享受水果甘甜的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，绿色化学的理念相悖。也与低碳、无花果、圣女果可在室温下保存 10 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、从而起到抑菌作用。整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。此外，

研究估计，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在高温环境下，在制备过程中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、导致口感和风味下降。香蕉、

然而，成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且往往难以降解，

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即使在 42°C 的极端高温下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

而且，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，芒果、无论是哪一类，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能有效保留其营养、因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，到第 10 天已然完全腐烂，例如，

除了保鲜效果显著，还能保持低透气性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

幸运的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果的保质期仅为 4 天，

炎炎夏日，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

以圣女果为例，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，减缓新陈代谢，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，涂在水果表面，

事实上，一旦与物体表面接触，

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，质地良好。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，实现了多重防护。也包括圣女果、湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层显著延长了水果的保质期，